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PESCADO FRITO AL ESTILO BOCA CHICA CON YANIQUEQUE
Para 4 personas
Uno de los íconos de la gastronomía dominicana, el 'pecaito' frito es sin duda uno de los favoritos. Acompañado del famoso yaniqueque cautiva a todo el que lo prueba. Esta es la versión tradicional, la cual resulta muy sencilla y deliciosa.
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INGREDIENTES |
para los pescados:
4 chillos o colirubias frescas, enteros de 1lb. c/u Sal y pimienta al gusto 2 limones agrios 2 dientes ajo, majados 2 cdtas. orégano molido 1 taza harina blanca 2 cdtas. sal molida Aceite de freír 4 limones agrios, partidos en cuñas para los yaniqueques: 2 tazas de harina de trigo 1 cdta. polvo de hornear 2 cdtas. sal 6 Cdas. agua fría Aceite de freír Sal gruesa |
PREPARACIÓN |
Haga tres o cuatro incisiones a lo largo de ambos costados de cada pescado. Sazone los pescados con sal y pimienta al gusto. Unte bien el ajo majado y el orégano, frotando bien por todos lados y rocíe con el jugo de limón. Deje marinar por lo menos 30 minutos.
Para hacer la masa de yaniqueque, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue el agua fría, mezcle y amase. Divida en varias porciones pequeñas y permita que descansen por diez minutos, cubiertas con un paño húmedo. Coloque abundante aceite en un caldero grande, a fuego medio alto. Cuando esté bien caliente, deslice con cuidado los pescados (de dos en dos) y fría hasta que estén doraditos por ambos lados. Retire del caldero y escurra sobre papel toalla. Con un bolillo, amase cada porción de yaniqueque (agregando un poco de harina para que no se peguen) hasta que estén finitas, haga agujeros con un tenedor y lleve al caldero. Fría hasta que estén doraditos y retire a escurrir en papel toalla. Rocíe los yaniqueques con sal gruesa. Sirva los pescados acompañados de los yaniqueques y cuñas de limón. |
