ASOPAO DE CAMARONES

Para 4 - 6 personas
Esta es mi versión del asopao tradicional. No sólo es súper sencilla, esta receta es sabrosa!

INGREDIENTES
para el asopao:
1 – 2 Cdas. Aceite vegetal
½ cebolla blanca, picadita
1/3 pimiento morrón rojo, en cubitos
2 dtes. ajo, picaditos
¼ - ½ taza cilantro fresco, picadito
½ taza pasta de tomates
¼ taza zanahoria, en cubitos
4 tazas caldo de camarón*
sal al gusto
1 taza arroz
2 lbs. camarones crudos 21/25 (guarda las cáscaras)
½ Cda. zumo de limón
¼ taza perejil liso, picadito

*para el caldo de camarón:
Las cáscaras y cabezas de 2 lbs. de camarón
1 cdta. aceite de oliva
½ cebolla blanca, en cuatro
2 dtes. ajo, aplastados
8 – 10 granos de pimienta
½ tallo apio, cortado por mitad
½ zanahoria, en trozos
2 lt. agua (o 1 lt. agua y 1 lt. de jugo de almejas)
2 hojas laurel

PREPARACIÓN
para el asopao:
Prepara el caldo de camarón (receta debajo). Mantén el caldo a fuego bien lento.
Calienta el aceite en un caldero a fuego alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté translúcida. Añade el ajo, pimiento y cilantro y saltea por unos dos minutos más. Agrega la zanahoria y la pasta de tomates y saltea por 1 – 2 minutos adicionales, moviendo constantemente.
Agrega la mitad del caldo. Añade sal (debe estar un poquito salado), lleva a hervor y baja el fuego a medio bajo.  Agrega el arroz y mueve bien para que no se pegue al fondo. Ve moviendo y agregando más caldo, poco a poco, mientras se va cocinando el arroz. Repite hasta que el arroz esté suave.
Agrega los camarones crudos, mezcla bien, y añade el zumo de limón. Mueve hasta que los camarones se cocinen por completo, 3 minutos aproximadamente. Retira del fuego, agrega el perejil picadito y mezcla bien. Sirve inmediatamente.

para el caldo de camarón:
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Saltea las cáscaras y cabezas de camarón por 2 – 3 minutos. Añade la cebolla, ajo, pimienta, apio y zanahoria y saltea por 2 minutos adicionales.  Añade el agua y las hojas de laurel, lleva a hervor y baja el fuego a medio bajo. Permite que reduzca a la mitad y cuela.