foto hjalmar gómez

TAPAS DE SALMOREJO

Primo del gazpacho, en Andalucía existe otra delicia, el salmorejo, originario de Córdoba. Esta vez lo presentamos con otros ingredientes emblemáticos de la gran España. Para convertir esta tapa en totalmente vegetariana, sustituya el queso Manchego y los huevitos de codorniz por cubitos de vegetales crujientes (pepino, pimiento, etc.), tomará un giro un fresco y saludable.

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INGREDIENTES

Para el salmorejo:
2 tazas tomates maduros, picados
½ taza pan del día anterior, humedecido
½ taza aceite oliva
sal al gusto
1 Cda. Vinagre de Jerez
½ diente ajo (opcional)

Huevitos de codorniz, hervidos, pelados (opcional)
pan francés, cortado en lonjas y tostado
Queso Manchego (opcional)
Aceite de oliva
Pimentón o Páprika al gusto

PREPARACIÓN

Coloque los ingredientes del salmorejo en una licuadora y bata hasta obtener una crema espesa. Retire y lleve a la nevera hasta utilizar.

Corte los huevitos cocidos, unte el pan con salmorejo y coloque algunas lonjas de huevitos de codorniz por encima. Tope con láminas de Manchego, un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con un poco de pimentón. Sirva.