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SCAMPI TRADICIONAL
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INGREDIENTES |
1 lb. camarones, deveinados
sal kosher al gusto ¼ cdta. baking soda 5 Cdas. aceite de oliva extra virgen 4 dientes de ajo, picaditos ½ cdta. hojuelas de chile picante ½ taza vermouth seco 3 Cdas. mantequilla sin sal 1 Cda. zumo de limón 1 cdta. ralladura de limón 1 Cda. perejil liso |
PREPARACIÓN |
Sazona los camarones con la sal y agrega el baking soda. Mezcla y permite que descanse 5 – 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego alto calienta la mitad del aceite de oliva. Agrega la mitad de los camarones y saltea por 2 minutos solamente, volteando de vez en cuando. Retira a un plato, agrega el resto del aceite de oliva a la sartén y calienta nuevamente. Repite con el resto de los camarones, retira y reserva. Agrega el ajo y hojuelas de chile picante a la sartén y cocina por 1 minuto moviendo constantemente. Añade el vermouth seco y lleva a hervor, removiendo cualquier partícula adherida a la sartén, y reduce a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mantequilla y cocina moviendo rápidamente mientras se derrite para que vaya emulsionando. Cuando se una toda, retira del fuego, añade el zumo de limón, sazona con la sal y mezcla. Lleva la sartén a fuego medio y lleva a hervor lento moviendo constantemente. Añade los camarones reservados junto con la ralladura del limón y el perejil, mezcla hasta que los camarones se cubran, apaga el fuego y sirve inmediatamente, sobre pasta si deseas. |
