EMILEVEGA
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SCAMPI TRADICIONAL


INGREDIENTES

1 lb. camarones, deveinados
sal kosher al gusto
¼ cdta. baking soda
5 Cdas. aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo, picaditos
½ cdta. hojuelas de chile picante
½ taza vermouth seco
3 Cdas. mantequilla sin sal
1 Cda. zumo de limón
1 cdta. ralladura de limón
1 Cda. perejil liso

PREPARACIÓN

Sazona los camarones con la sal y agrega el baking soda. Mezcla y permite que descanse 5 – 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego alto calienta la mitad del aceite de oliva. Agrega la mitad de los camarones y saltea por 2 minutos solamente, volteando de vez en cuando. Retira a un plato, agrega el resto del aceite de oliva a la sartén y calienta nuevamente. Repite con el resto de los camarones, retira y reserva.

Agrega el ajo y hojuelas de chile picante a la sartén y cocina por 1 minuto moviendo constantemente. Añade el vermouth seco y lleva a hervor, removiendo cualquier partícula adherida a la sartén, y reduce a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

Agrega la mantequilla y cocina moviendo rápidamente mientras se derrite para que vaya emulsionando. Cuando se una toda, retira del fuego, añade el zumo de limón, sazona con la sal y mezcla.

Lleva la sartén a fuego medio  y lleva a hervor lento moviendo constantemente. Añade los camarones reservados junto con la ralladura del limón y el perejil, mezcla hasta que los camarones se cubran, apaga el fuego y sirve inmediatamente, sobre pasta si deseas.

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