CAUSA LIMEÑA

Para 4 personas

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INGREDIENTES

para la crema de ají Amarillo:
½ taza pasta de ají Amarillo*
2 Cdas. aceite vegetal
2 galletas de soda (opcional)
8 oz. queso fresco
1 taza Leche Evaporada CARNATION®
2 Cdas. jugo de limón
1 diente ajo
2 cdtas. azúcar
sal al gusto
 
para la causa:
4 papas amarillas grandes
sal al gusto
2 Cdas. pasta de ají Amarillo*
4 Cdas. aceite de oliva extra virgen
1 Cda. jugo de limón

aguacate en lonjas finas

 para la decoración:
4 Cdas. papa en julianita, frita
2 Cdas. pimiento rojo, picadito
2 Cdas. perejil liso, picadito
sal al gusto

para el relleno:
1 lb. camarones, pelados
sal al gusto
1 Cda. aceite de oliva extra virgen
1 naranja
1 limón
2 Cdas. Yogurt natural Yoka®
½ tallo apio, picadito
1 Cda. perejil liso, picadito
2 Cdas. eneldo
ralladura de ½ limón

PREPARACIÓN

Para la crema de ají Amarillo:
Lleva los ingredientes a la licuadora y procesa. Ajusta de sal y reserva.
 
para la causa:
Cuece las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén blandas. Retira y maja junto con la sal, pasta de ají, aceite de oliva y limón.
 
para el relleno:
Corta los camarones, limones y naranjas por mitad. Sazona con sal y pimienta y agrega un chorro de aceite de oliva. Lleva a la parrilla por 3 – 5 minutos de cada lado y retira del fuego. Mezcla el Yogurt natural Yoka® con el apio, perejil, eneldo y ralladura de limón, y agrega un chorro de naranja y limón asados. Corta los camarones en trozos. Agrega a esta mezcla y une cuidadosamente.
 
Para la causa rellena:
Forma una base de causa con la ayuda de un molde. Agrega lonjas de aguacate, cubre con más causa, luego el relleno de langosta y más causa. Agrega la crema de ají amarillo, un poquito del relleno encima y añade la decoración.
 
*para la pasta de ají Amarillo:
7 – 10 ajíes amarillos
Corta los ajíes por mitad, descarta venas y semillas. Hierve los ajíes en agua por 10 minutos, escurre y enfría. Pela los ajíes y lleva a licuadora junto con 2 – 3 Cdas. aceite vegetal. Pasa por colador.