BROILED BACALAO

Para 4 personas

Saludable y nutritivo, una sencilla alternativa para un buen lomo de bacalao fresco.

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INGREDIENTES

1 lb. tomates cherry, lavados
1 diente ajo, aplastado
½ taza aceite de oliva extra virgen
1 ramita de tomillo fresco
sal al gusto

1 lb. papas baby, lavadas, cortadas a la mitad

1 lomo de bacalao fresco (1.5 lbs.)
sal y pimienta al gusto
1 Cda. aceite de oliva extra virgen

4 Cdas. mantequilla
1 diente de ajo, aplastado
1 ramita de tomillo

1 puño hojas de espinaca fresca
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pincha los tomates cherry con un palillo y coloca en una sartén.
Agrega el diente de ajo y el aceite de oliva extra virgen, y rocía con un poquito de sal y la rama de tomillo. Lleva a fuego medio bajo hasta que sofrían bien.
Mientras tanto, hierve la papa en abundante agua con sal por unos minutos hasta que esté lista pero firme.

Precalienta el broiler a fuego alto.
Seca el bacalao con papel absorbente, sazona con sal y pimienta y corta en 4 trozos.
Derrite la mantequilla con el diente de ajo y la ramita de tomillo. Reserva.
Unta una sartén de hierro con aceite de oliva extra virgen y lleva a fuego alto. Coloca los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y saltea por 3 minutos. Rocía la mantequilla derretida sobre el bacalao, y lleva la sartén al horno, a 3 - 4 pulgadas del fuego. Hornea por 7 - 10 minutos.

Mientras tanto, escurre la papa a un sartén y mezcla con el tomate confitado por 1 minuto. Agrega la espinaca fresca, sazona con sal y pimienta y mueve hasta incorporar, por 1 minuto adicional. Retira del fuego.
Retira el bacalao del horno, y sirve con ramitas adicionales de tomillo, acompañado con la papa & tomates confitados.