PULPO A LA VINAGRETA

Para 6 - 8 personas

Al sumergir el pulpo y sacarlo rápidamente varias veces del caldo se logra que la piel quede adherida y los tentáculos se enrolen perfectamente.
Hay quienes prefieren congelar el pulpo y descongelarlo para romperle las fibras y tornarlo más suave… para mi no es necesario... un poco de textura le va bien..

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INGREDIENTES

para el pulpo:
1 tallo apio
1 cebolla roja
2 hojas laurel
sal al gusto
1 Cda. granos de pimienta
1 diente ajo
½ zanahoria
2 Cdas. vinagre de vino blanco
½ taza vino blanco
1 pulpo, limpio (1½ lb.)

para la vinagreta:
1 diente ajo, picadito
1 cebolla roja pequeña, picadita
½ pimiento rojo, picadito
½ pimiento naranja, picadito
½ pimiento amarillo, picadito
2 tomates bugalú, picaditos
2 Cdas. alcaparritas
2 Cdas. perejil liso
1 limón
4 Cdas. vinagre de vino tinto
1/3 taza aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓn

para el pulpo:
Coloca una olla a fuego medio con abundante agua. Agrega el apio, la cebolla, laurel, sal y granos de pimienta, el ajo, zanahoria, el vinagre de vino blanco y el vino blanco y lleva a hervor suave.
Asusta el pulpo (introduciendo y sacando rápidamente 3 – 5 veces y luego sumerge el pulpo por completo.
Deja que se cocine, semi tapado, por 45 minutos. Apaga el fuego y deja el pulpo dentro hasta que puedas manipularlo. Cuando esté fresco, retira, escurre bien y lleva a la parrilla por unos minutos hasta que dore por todos lados. Corta en trocitos pequeños y agrega a la vinagreta.

para la vinagreta:
En lo que se cocina el pulpo, prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes. Agrega los trocitos de pulpo cocido y mezcla bien. Lleva a la nevera por lo menos 1 hora y mezcla nuevamente antes de servir. Agrega perejil o cilantro picadito y sirve.

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