Pechugas Rellenas con Crema de Tocineta & espinaca

Para 4 - 6 personas

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INGREDIENTES

para el relleno:
2 cdtas. mantequilla
½ cebolla blanca, picadita
½ lb. hongos frescos, picados
1 diente ajo, picadito
1 puño hojas de espinaca fresca, picada
sal y pimienta al gusto
2 Cdas. queso Parmesano rallado

para las pechugas:
4 mitades de pechuga de pollo, sin piel
4 lonjas queso Emmenthal
2 Cdas. aceite Canola Mazola
1 taza harina blanca
2 Cdas. almendras en lonja, tostadas

para la crema de tocineta:
2 Cdas. mantequilla
½ cebolla blanca, picadita
1 puño hojas de espinaca fresca
¼ taza vino blanco
¼ taza caldo de pollo
¼ taza leche evaporada de tocineta ahumada Carnation
1 cdta. maicena
sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada, rallada
½ paq. tocineta, cocida y triturada

PREPARACIÓN

para el relleno:
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto, moviendo frecuentemente. Añade los hongos y saltea hasta que estén bien cocidos. Añade el ajo y la espinaca y saltea por 1 minuto adicional. Retira del fuego, agrega sal y pimienta al gusto. Permite que enfríe y añade el queso Parmesano, mezcla bien. Reserva.

para las pechugas:
Coloca las pechugas entre dos hojas de papel film. Aplasta un poco para que estén del mismo grosor. Sazona con sal y pimienta de ambos lados.
Coloca una lonja de queso a cada pechuga y divide el relleno sobre cada lonja de queso. Envuelve bien las pechugas y asegura con palillos.

Precalienta el horno a 425F.

En una sartén a fuego medio alto, calienta el Aceite Canola Mazola. Pasa las pechugas por la harina, sacude el exceso de harina y lleva a la sartén. Saltea hasta dorar por todos lados, por 5 minutos aproximadamente.

Transfiere las pechugas rellenas a una bandeja de hornear y lleva al centro del horno. Baja el fuego a 375F y hornea durante 10 – 15 minutos o hasta que estén totalmente cocidas. Retira del horno y permite que descansen por unos minutos. Retira los palillos.

para la crema de tocineta:
Mientras el pollo hornea, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla y saltea por 2 minutos, luego agrega la espinaca. Saltea por 1 minuto adicional y agrega el vino y caldo. Reduce a la mitad. Mezcla la leche evaporada de tocineta ahumada Carnation con la maicena y añade a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta que espese un poco. Retira del fuego, agrega la pizca de nuez moscada, bate bien y sirve con las pechugas rebanadas, rociado de la tocineta triturada.