INGREDIENTES |
para el relleno:
2 cdtas. mantequilla ½ cebolla blanca, picadita ½ lb. hongos frescos, picados 1 diente ajo, picadito 1 puño hojas de espinaca fresca, picada sal y pimienta al gusto 2 Cdas. queso Parmesano rallado para las pechugas: 4 mitades de pechuga de pollo, sin piel 4 lonjas queso Emmenthal 2 Cdas. aceite Canola Mazola 1 taza harina blanca 2 Cdas. almendras en lonja, tostadas para la crema de tocineta: 2 Cdas. mantequilla ½ cebolla blanca, picadita 1 puño hojas de espinaca fresca ¼ taza vino blanco ¼ taza caldo de pollo ¼ taza leche evaporada de tocineta ahumada Carnation 1 cdta. maicena sal y pimienta al gusto 1 pizca de nuez moscada, rallada ½ paq. tocineta, cocida y triturada |
PREPARACIÓN |
para el relleno:
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto, moviendo frecuentemente. Añade los hongos y saltea hasta que estén bien cocidos. Añade el ajo y la espinaca y saltea por 1 minuto adicional. Retira del fuego, agrega sal y pimienta al gusto. Permite que enfríe y añade el queso Parmesano, mezcla bien. Reserva. para las pechugas: Coloca las pechugas entre dos hojas de papel film. Aplasta un poco para que estén del mismo grosor. Sazona con sal y pimienta de ambos lados. Coloca una lonja de queso a cada pechuga y divide el relleno sobre cada lonja de queso. Envuelve bien las pechugas y asegura con palillos. Precalienta el horno a 425F. En una sartén a fuego medio alto, calienta el Aceite Canola Mazola. Pasa las pechugas por la harina, sacude el exceso de harina y lleva a la sartén. Saltea hasta dorar por todos lados, por 5 minutos aproximadamente. Transfiere las pechugas rellenas a una bandeja de hornear y lleva al centro del horno. Baja el fuego a 375F y hornea durante 10 – 15 minutos o hasta que estén totalmente cocidas. Retira del horno y permite que descansen por unos minutos. Retira los palillos. para la crema de tocineta: Mientras el pollo hornea, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 2 minutos, luego agrega la espinaca. Saltea por 1 minuto adicional y agrega el vino y caldo. Reduce a la mitad. Mezcla la leche evaporada de tocineta ahumada Carnation con la maicena y añade a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta que espese un poco. Retira del fuego, agrega la pizca de nuez moscada, bate bien y sirve con las pechugas rebanadas, rociado de la tocineta triturada. |