GRATINADO DE VIEIRAS & ESPÁRRAGOS A LA CREMA DE QUESO

Para 4 - 6 personas

---

INGREDIENTES

2 Cdas. mantequilla
1 Cda. aceite de oliva extra virgen
½ taza cebollín, picadito
1 puño de espárragos verdes
1 ½ lb. vieiras (scallops)
1 Cda. estragón fresco, picadito
1 Cda. perejil liso, picadito
sal y pimienta al gusto
½ taza leche evaporada
¼ taza vino blanco seco
2 cdtas. mostaza Dijon
1 Cda. maicena
3 Cdas. agua (o más crema de leche)
¼ taza queso Jarlsberg, rallado
¼ taza panko (o pan rallado)
2 Cdas. queso parmesano
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400F.
En una sartén a fuego alto derrita la mantequilla junto con 1 Cda. de aceite de oliva extra virgen. Coloque los espárragos y cebollín, y saltee por unos minutos hasta que estén tiernos. Añada las vieiras, el estragón y perejil, añada una pizca de sal y pimienta y cocine por 3 minutos adicionales, volteando las vieiras una vez. Retire las vieiras y espárragos y divida en ramekins individuales. Reserve los ramekins sobre una bandeja de hornear.

Agregue la leche evaporada al sartén, junto con el vino blanco y mostaza, mezcle y lleve a hervor. Pruebe y corrija de sal. Mezcle el agua con la maicena y agregue al sartén. Baje el fuego y mezcle bien hasta que espese un poco. Agregue el queso rallado y retire del fuego. Mezcle bien.

Divida la crema sobre los ramekins. Mezcle el pan rallado con el parmesano y coloque sobre los ramekins. Lleve los ramekins al horno por 10 – 15 minutos. Retire y sirva.