CEVICHE PERUANO

Inspirado en el clásico ceviche del Perú, a este le sustituyo el maíz tostado por el nuestro, y le agrego unos toques caribeños que enfatizan su frescura.

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INGREDIENTES

para el ceviche:
1 lb. filete de pescado blanco sal y pimienta al gusto
2 Cdas. perejil liso, picadito
2 Cdas. cilantro, picadito
½ cdta. ají picante, picadito (opcional)
1 taza jugo de limón

para la leche de tigre:
recortes del pescado
sal y pimienta al gusto
4 limones agrios
1 diente ajo peq. majado
1 cdta. ají picante (opcional)
½ taza fumet de pescado

1 mazorca de maíz fresca
½ Cda. bija molida
1 cdta. aceite vegetal
¼ taza batata hervida, en cubitos
1 cebolla roja, cortada en juliana fina
½ batata, hervida
½ taza mango, en cubitos

PREPARACIÓN

para el ceviche y la leche de tigre:
Corta el pescado en dados de 2 cm. reservando los recortes irregulares. Lleva a un bowl y sazona con sal, pimienta, perejil, cilantro y ají picante.
Coloca los recortes de pescado en otro bowl e igualmente sazona con sal, pimienta, ajo y ají. Permite que descansen por 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
 
Mientras tanto, mezcla los granos de maíz con la bija y el aceite, y hornea hasta tostar.

Corta la cebolla en juliana y la batata hervida en daditos.
Agrega el limón a ambos bowls de pescado sazonado.
Lleva el bowl de los recortes a la licuadora y bate por 3 segundos junto con el fumet de pescado. Pasa por colador fino y reserva el líquido (leche de tigre).
 
Mezcla bien los daditos de pescado con el zumo de limón. Agrega la leche de tigre y la cebolla roja. Mezcla nuevamente y divide en 2 platos, decorado con el maíz asado, batata, el resto de la cebolla y cilantro.